シベリア農園　ブルボン　ダブルアナエロビック（エルサルバドル産）

　■生産国　 ： エルサルバドル
　■収穫時期 ： １月〜５月
　■品　種　 ： ブルボン
　■精製方法 ： ダブルアナエロビック


シベリア農園は1870年、エピファニオ・シルバによって創業されました。
現在は4代目のラファエルと妻のカルメンがマネジメントをしています。
農園名の「シベリア」は、標高が高く気候が涼しいことから名づけられました。

農園は、ジャマテペック火山の東斜面にあります。
数年前の火山噴火では、あたり一帯は火山灰にかなりやられ、
全滅した農園もありましたが、この農園は何とか被害を免れました。
新型コロナは、今年はさほど影響がなかったようです。



今回の精製方法は「ダブルアナエロビック製法」。
近年考え出された、新しい精製方法です。

〈一次嫌気発酵〉
収穫したチェリーを密閉した発酵タンクの中で56時間寝かせる。
　　　　↓
〈二次嫌気発酵〉
果肉除去し、ミューシュレージ付きのパーチメントを
再び密閉した発酵タンクの中で56時間寝かせる。
　　　　↓
発酵タンクから取り出し、アフリカンベッドに移して天日乾燥させる。

という行程を経て作られています。

未体験の精製方法をぜひお試しください。



　　-------在　庫　情　報---------
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　通　　　販　：× 　

　　　《店頭受取》　
　　　　旗の台店　　：×
　　　　九品仏店　　：×
　　　　戸越銀座店　：×
　　　　鵜の木店　　：〇
　　------------------------------------